Le blog gastro

cuisinier passioner mais fatiguer sur Portets vous mieux...

tontons — Fri, 20 Feb 2009 13:59:51 GMT

bonjour,je me presente mathieu cuisinier de 26 ans et desirant anticiper mon eventuelle l assitude.J adore mon metier et toutes sa diversitee,creativitee,convivialitee...ayant toucher divers branche de ce metier(traiteur,boucherie,resto gastronomique)et par la meme occasion un peu degouter de certaine pratique militaire dans nos fameux resto etoile ses meme etoiles qui manque parfois a l etat d esprit des cuisiniers.
Pendant mon voyage d un an (australie,new zealand,indonesie),j ai tout simplement pris le temp de reflechir sur ce dont je desirai a travers mon metier et l envie de democratiser la cuisine car manger reste l une des choses les plus normal a travers le monde(malheureusement pas pour tout le monde) J aimerai juste que l on reviennent aux basics d un repas: se reunir,rire,partager(un repas),convivialitees,echange entre invites,echange entre cuisiniers et invites(je n aime pas le mot client, je prefere invites) Actuellement je suis cuisinier prive mais cela est provisoire car peu jouissif. A la rentree prochaine je m investis a corps perdu avec le chef du spring( a paris)dans une nouvelle aventure celle ci moins exotiques puisque restant a paris,mais en respectant les valeurs deja ennoncees ou les invites auront la sensation de venir chez des amis et non pas dans un banal restaurant Comme vous pouvez le constater j ai le gout du voyage prononce, comme pour toutes personnes qui commence,il est tres difficile de s arreter.Je regrette de ne pas avoir contacter des magazines cuilinaire avant mon depart,cela aurais ete sympa d ecrire quelques articles sur mes differentes experiences avec les locaux ayant pratiquer du woofing(en echange de 4h de travaille max ils vous offrent leur hospitalites) Desole si je suis un peu long, je veux juste que vous compreniez bien la situation. Pour conclure, j ai pas un niveau d etude tres valorisant(cap cuisine,boucherie,et traiteur)mais je peux combler ce manque par ma curiositee, l envie d echange de connaissances et cette soif d apprendre. Commencer une ecole de journaliste est impossible pour moi donc je me repose plus sur mon experience en cuisine et mon envie de decouverte. Je pense pas pouvoir etre un grand critique car je me met toujours a la place des cuisiniers concerner et de la difficultee du metier. J ai beaucoups d idee par comptre dans la rencontre cuilinaire et dans le comportement de chacun. Si vous avez la moindre info dans le domaine n hesitez pas

Bonjour, désolé de vous répondre si tard, plus de sur Portets vous mieux...

Feed — Tue, 10 Jul 2007 13:41:28 GMT

Bonjour,
désolé de vous répondre si tard, plus de six mois après votre message, mais je n'ai rien écrit sur ce blog depuis longtemps. C'est à l'occasion d'une rencontre avec des blogueurs beaucoup plus assidus (!) aux Européennes du goût à Aurillac, que j'ai réactivé cette page pour poster un album photo. Au fait, seriez-vous la Fabienne qui poste pas mal de commentaires sur un certain nombre de blogs? (1ptitcreux, numnumbirdy, doriann, crocenbouche, omelette...) Pour répondre à votre question, les journalistes gastronomiques sont en règle générale de vrais journalistes, avec une plume (c'est-à-dire un amour des mots et une certaine capacité voire un talent), une grande gourmandise, de la curiosité, un esprit critique (parfois un peu trop...), et souvent une carte de presse. Le journaliste gastronomique écrit donc lui-même ses articles, et s'il n'a pas forcément fait d'école de journalisme, c'est en tout cas une formation utile, sauf si on est déjà bien au point sur les lettres grâce à des études de littérature, de socio, de sciences politiques, de communication, de droit, enfin tout ce qui entraîne la plume. Enfin, on devient forgeron en forgeant, et c'est en écrivant, au besoin sur un blog, qu'on perfectionne sa plume. Quant aux grilles d'évaluation, vous faites peut-être référence aux enquêteurs du guide Michelin, qui eux ne sont pas des journalistes, mais des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, dont la principale compétence n'est pas l'écriture, mais la capacité à juger du niveau de qualité d'une adresse. Donc mon conseil, c'est: -si vous voulez devenir enquêtrice du guide Michelin, il faut d'abord acquérir une certaine expérience des restaurants, pour pouvoir les juger de façon professionnelle. Ensuite, il faut postuler auprès de la société Michelin, en les appelant au standard, qui se trouve dans les pages jaunes. -si vous voulez devenir journaliste gastronomique, c'est à dire écrire des articles dans des journaux, avoir un peu d'expérience des restaurants ne vous nuira jamais. Mais il faudra aussi travailler votre plume, par exemple en tenant un blog, affiner votre goût en goûtant le plus de produits de diverses origines, en vous documentant sur la façon dont ils sont produits, et en allant le plus possible dans de bons restaurants pour vous forger un jugement (c'est-à-dire être capable de dire ce qui vous plaît et ce qui ne vous plaît pas et pourquoi). N'hésitez pas à me renvoyer un message si vous voulez d'autres informations!

des informations sur Portets vous mieux...

Fabienne — Wed, 13 Dec 2006 12:29:37 GMT

Bonjour,
Encore une question sur comment devenir critique gastronomique? D'abord quelques informations sur moi: je viens d'obtenir mon BTS en hôtellerie -restauration et ce métier m'interesse beaucoup. Mais j'ai lu plu haut que vous disiez qu'il fallait avoir fait une école de journalisme, est-ce indispensable? Est-ce que tout les critiques gastronomiques écrivent eux mêmes les articles?Est-ce qu'il n'ont pas de grilles d'évaluations qu'ils complétent et d'autres n'écrivent t'ils pas pour eux? Comment cela se passe t'il exactement? Dans l'attente d'une réponse de votre part. Merci d avance

C'est comme tu veux! sur Le popotin dans le yaourt

feed — Wed, 29 Mar 2006 17:42:44 GMT

Ben, si on n'a plus le droit de rire sous cape, mieux vaut débrancher l'internet tout de suite! Et puis, si tu veux continuer à prendre de bons kilos et à préparer consciencieusement ton infarctus, vas-y, au moins je t'aurais mis en garde!
Quant au yaourt, il est très bon, et je suis sûr qu'il ne ferait que du bien à mon popotin.

ton yaourt tu peux le foutre dans ton popotin sur Le popotin dans le yaourt

kevin — Fri, 16 Sep 2005 21:39:07 GMT

carine est une exelente animatrice et moi j'aime son gros popotin c'est facil de fair du délit de sale fesse"sous le couvert de l'anonymat".Et pour repondre à ta derniere question:avec toi nul part.

J'ai bon espoir que tout ceci s'améliore sur bio dégradé

feed — Tue, 30 Aug 2005 08:57:15 GMT

J'ai bon espoir que tout ceci s'améliore progressivement, le bio étant logiquement amené (à quel terme, là est la question!), à devenir la norme. Je l'espère pour notre santé, tout du moins!
A bientôt

Exactement, et en l'occurence, ça se trouve dans sur réveilloux, non?

feed — Tue, 30 Aug 2005 08:54:29 GMT

Exactement, et en l'occurence, ça se trouve dans la Loire. Un de ces jours, je publierai un petit "les rosés de l'été", mais en hiver, pour ne pas faire comme tout le monde...
Merci de m'avoir lu et à bientôt

La vie en rosé... sur réveilloux, non?

alice — Sat, 20 Aug 2005 09:27:33 GMT

C'est bien vrai tout ça... Qui a dit que le rosé etait un vin de fille ? Le rosé vous parle de déjeuners dans un cabanon des calanques, de supions dans l'huile, De Roma/basilic... Rien d'original, juste le gout de l'enfance... Désalterant.
(he oui meme si les rosés du sud-est ne sont pas les meilleurs, encore que)

bno, j'arrive après la bataille puisque je sur bio dégradé

herisson sauvage — Thu, 21 Jul 2005 16:09:38 GMT

bno, j'arrive après la bataille puisque je découvre ton blog et ce message quelques mois après son écriture, mais tant pis : je suis entièrement d'accord avec toi, les choses doivent être prises pour ce qu'elles sont, sans faire abstraction de ce qui les définit et leur donne leur caractère : c'est très agréable de lire ça venant de quelqu'un comme toi, qui visiblement sait de quoi il parle quand il s'agit de gastronomie pour en avoir fait sa profession. On parque un peu trop souvent le bio dans sa démarche "citoyenne" et respectueuse de chartes environnementales ou vigilantes concernant la santé publique, mais rarement du gout de ses produits. Comme si c'était tabou, que la caution de l'achat correct suffisait.

il est toujours temps de changer de parcours, sur Portets vous mieux...

feed — Thu, 09 Jun 2005 14:56:51 GMT

il est toujours temps de changer de parcours, même en y allant progressivement. J'ai moi-même tenu des postes financiers et de journaliste économique, avant d'écrire sur des sujets qui me passionnaient plus. De toute façon, si on n'est pas un peu passionné par ce qu'on fait, on ne va jamais très loin, et on peut même devenir dépressif, ce qui n'est jamais agréable pour nos proches. Dans tous les cas, avoir des connaissances de comptabilité, ou même une bonne formation, n'est jamais inutile, qu'on travaille dans un restaurant, dans un journal, ou qu'on ait à gérer des comptes de pigiste indépendant.
A une prochaine fois et bon courage si vous passez des examens en ce moment!

Merci ! sur Portets vous mieux...

sophie — Wed, 08 Jun 2005 20:26:08 GMT

Bonjour,
J'espère tout d'abord que vous vous portez bien. Un grand merci pour ce message plein d'informations et de conseils que je prends en note bien sur ! En ce qui concerne mon parcours je suis jeune car je n'ai que 18 ans et je fait actuellement des études supérieures de comptabilité sans perdrede vue le domaine de la restauration bien sur. Voila ! Bonne soirée Encore merci, bonne continuation Sophie

Bonjour et merci d'avoir trouvé ce blog, d'avoir sur Portets vous mieux...

feed — Sat, 04 Jun 2005 17:53:31 GMT

Bonjour et merci d'avoir trouvé ce blog, d'avoir lu les articles, et de m'avoir écrit. Félicitations pour votre passion, elle est très belle. Je comprends vos réticences à exercer le métier de chef, j'ai les mêmes. Cependant, il me semble qu'il existe quelques personnes qui ont su instaurer dans leurs cuisines une ambiance différente de ces climats de caserne qu'on peut voir stupidement valorisés par de nombreuses émissions de télévision. Il ne me semble pas que cette culture autoritaire soit favorable à l'épanouissement de la créativité et à l'intelligence de notre cuisine.
Pour rappeler une référence que j'ai donné dans ce blog antérieurement, vous pouvez lire le livre de François Simon, "comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître", c'est très drôle, et en même temps ça apprend des choses. En dehors de ça, je ne connais pas votre parcours, mais pour être journaliste gastronomique, il faut savoir écrire (donc une école de journalisme est tout de même d'une certaine aide!), avoir un goût (formé en général par un contexte familial, pour moi c'est la gastronomie et les vins du Sud-Ouest), savoir résister aux tentations (de nombreux acteurs de la gastronomie et du vin consacrent de l'argent à leur communication, il ne faut pas ne se laisser acheter, tout en sachant tirer parti de ce qu'ils proposent), et avoir de la ténacité. En particulier en ce moment, où la presse est en mauvais point. J'espère que c'est une crise passagère, mais c'est pour ça que j'ai créé ce blog, l'essentiel est d'écrire un maximum, de formuler son avis sur ce qu'on goûte, qu'on mange et qu'on boit. Evidemment, il peut être utile de suivre ce qui se passe dans la presse, à la radio et à la télévision, mais aussi de regarder ce qui se fait sur le net. Pour le reste, chercher du travail comme journaliste gastronomique, c'est comme toute recherche de travail, ça consiste à d'abord savoir ce qu'on veut faire, identifier les principaux acteurs, les contacter tout en sachant ce qu'ils font, et activer le plus possible les réseaux relationnels dans lesquels on peut se trouver. Voilà, pour le moment c'est tout ce que je peux vous dire, et j'aurais du mal à vous donner un bon plan job a priori, à la fois parceque je ne vous connais pas plus et parceque le secteur, comme je l'ai dit précédemment, n'est pas en grande forme en ce moment. Pour résumer, forgez-vous un goût en écrivant le plus possible ce que vous pensez de tout ce que vous mangez ou buvez. A ce titre, les ateliers d'initation au goût, à la dégustaiton de vin, peuvent être utiles. J'ai moi-même suivi une formation de dégustateur en vin, qui m'a fait faire beaucoup de progrés. A bientôt et bonne aventure!

questions sur Portets vous mieux...

sophie — Sat, 04 Jun 2005 11:16:11 GMT

Bonjour,
Depuis un certain nombre d'années je suis très interressé par la domaine de la restauration, de la cuisine. Cependant devenir cuisinier ne me convient pas à cause des horaires et du rythme qui ne me conviennent pas. J'aimerais donc devenir critique ou journaliste gastronomique ou au moins enrichir mes connaissance dans le domaine de la gastronomie. Est-il possible que vous me donniez des conseils ? Merci d'avance. Vos articles sont très bien écrits, bravo et merci ! A bientot, bonne continuation Sophie

et oui, mais je persiste à penser qu'il existe sur bio dégradé

feed — Tue, 31 May 2005 09:15:13 GMT

et oui, mais je persiste à penser qu'il existe des amateurs de vins différents. Je ne sais cependant pas combien ils sont...J'en suis en tout cas!
a bientôt Lutine, et merci de m'avoir lu.

Toujorus la meme histoire, il faut que ca plaise sur bio dégradé

Lutine — Mon, 30 May 2005 15:47:14 GMT

Toujorus la meme histoire, il faut que ca plaise au plus grand nombre de consommateur, bio/pas bio, le consommateur moyen veut reconnaitre dans sa bouche quelque chose qu'il connait.
C'est triste a dire... Lutine

Tu es démasqué, S. J'ai tout de suite reconnu ton sur Rosmarin Surf

feed — Fri, 27 May 2005 09:51:44 GMT

Tu es démasqué, S.
J'ai tout de suite reconnu ton ironie énigmatique... Je ne sais que penser de ton commentaire, en fait j'écris tout d'un seul jet, la spontanéité étant l'essentiel...mais merci pour la suggestion et gros bisous!

SUGGESTION AU CHEF sur Rosmarin Surf

capsul — Wed, 25 May 2005 18:40:16 GMT

Bravo pour de deux nouveaux posts. Je me régale... mais si je peux... juste une petite suggestion : tu devrais renommer ton blog "Le blog culi". C'est mieux troussé et ça colle mieux avec ton sous-titre aventureux... ne penses-tu pas ??
S.

Merci sur Le popotin dans le yaourt

Lutine — Thu, 07 Apr 2005 19:15:40 GMT

pour cette information sur le yaourt
A bientot Lutine

question sur Michelin pommé

Rox — Tue, 08 Mar 2005 04:34:58 GMT

Comment devenir critique gastronomique ?
et merci pour ces notes qui promettent d'intéressantes pages pour tout ceux qui aiment la gastronomie. un petit bémol toutefois pour le manque d'illustration, mais Paris ne s'est pas fait en un jour... Continuez !!!