Michelin pommé

ca y est, le michelin s'en prend plein la gueule, tout le monde y va du couplet coquille vide, corruption, intérêts économiques. Il fallait bien le dire un jour...Mais en attendant, qui va nous donner mieux? Gault Millau, ce n'est pas pareil, mais c'est assez sérieux. Manque de réelle présence sur le territoire cependant, là aussi. Le Pudlo?...douteux...Le Routard? pas pour les vrais amateurs de gastronomie...Le petit Futé? un peu trop futé...Alors, quelle est la solution? Nationalisation! Un grand service public de la gastronomie, avec des enquêteurs anonymes appointés par l'Etat, qui se relaieront dans chaque département, et auront des impératifs de suivi des nouvelles ouvertures, ainsi qu'un corps de super-enquêteurs, pour croiser un peu tous les renseignements...Evidemment, "nationaliser" n'est pas un mot au goût du jour, et en ces temps difficiles, beaucoup pourraient avoir l'impression que la gastronomie est une lubie de riches et d'esthètes un peu à côté de la plaque...électrique. Mais en fait pas du tout, il y va de choses comme la crédibilité d'un secteur économique, son image à l'intérieur comme à l'extérieur, la motivation des gens qui veulent faire bon...C'est important. alors, les pommes de terre à la graisse de canard, c'est l'un des mystères de la gastronomie. Je vous livre ma recette, qui commence à vraiment marcher. Dans une marmite à bords élevés, et de préférence à fond antiadhésif, sur un feu puissant, déposez quatre grosses cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, que vous avez pu récupérer sur un confit par exemple. Il faut qu'il y ait assez de graisse pour juste couvrir les pommes de terre. Faites chauffer votre four à 200 degrés. Pour deux personnes, pelez huit pommes de terre fermes de taille moyenne (Roseval par exemple), coupez-les en tranches d'un demi-centimètre environ, lavez-les. Avec une fourchette, déposez une des tranches dans la casserole pour vérifier que la graisse est assez chaude. Si elle ne rissole pas immédiatement, attendez encore. Quand ça rissole bien, déposez les pommes de terre de façon à ce que la plupart des tranches soient posées sur le fond de la casserole. Rajoutez les autres par dessus. Fermez avec un couvercle pour éviter les projections. Au bout d'une dizaine de minutes, les pommes de terre auront rejeté de l'eau, et vont commencer à bouillir un peu. Retournez-les, et laissez cuire encore cinq à dix minutes. A ce stade, les pommes de terre commencent à être légèrement moëlleuses à l'intérieur, et un peu blondes à l'extérieur. Pour obtenir cette couleur un peu brune qui va mettre tous les convives en appétit, retirez les pommes de terre de la casserole, salez-les pour leur faire révéler leur goût sucré, et continuez à laisser chauffer la graisse. Au bout de trois minutes, replongez les pommes de terre dans la graisse, qui est maintenant très chaude et fume parce que l'eau des pommes de terre s'évapore. Le fait que les pommes de terre que vous avez choisies soient bien fermes va vous permettre de remuer alors assez souvent les tranches, sans les déliter, pour leur donner une couleur uniforme, ce qui va venir très vite, en une petite dizaine de minutes. Quand la couleur vous plaît, retirez à nouveau les tranches de la marmite, déposez-les dans un plat à four, et enfournez-les encore une dizaine de minutes pour parfaire le moëlleux de l'intérieur. Servez alors chaud. Et oui, ça prend un peu de temps, mais qu'est-ce que c'est bon!

Comments

[Rox]

Comment devenir critique gastronomique ?
et merci pour ces notes qui promettent d'intéressantes pages pour tout ceux qui aiment la gastronomie.
un petit bémol toutefois pour le manque d'illustration, mais Paris ne s'est pas fait en un jour...
Continuez !!!